Ricerca varietale, comunicazione e aggregazione tra produttori sono, secondo Alberto Ancarani, le leve per aumentare i consumi di frutta e verdura. Due esempi di innovazione che ha funzionato: le angurie più dolci e con meno semi, i pomodori scelti per il gusto anche quando rendono meno. E uno di marketing comune: la promozione in Spagna di cavolfiore e broccolo. Se ne parlerà il 17 novembre all’Human&Green Retail Forum, nel panel “L’innovazione nell’ortofrutta”
Alberto Ancarani è responsabile verdure – IV e V gamma- secco Ortofrutta di Coop Italia. Il 17 novembre, all’Human&Green Retail Forum, sarà protagonista del panel sull’innovazione nell’ortofrutta, una delle leve con cui la distribuzione potrebbe migliorare l'equilibrio ambientale e nutrizionale del carrello della spesa degli italiani. Secondo lei si può aumentare la percentuale di ortofrutta che finisce nel carrello? Con quali strumenti?
“Certo che sì, noi in Coop Italia stiamo lavorando per stimolare la domanda tramite l'innovazione e la ricerca varietale. Del resto non si possono certo fare solo tagli prezzi più profondi, c'è bisogno di dare maggiore profondità anche all'offerta rendendola più appetibile per il consumatore”.
Mi fa un esempio?
“Da diverse estati stiamo lavorando bene con le angurie: varietà con meno semi, maggiore qualità, più dolci, pezzature ridotte. Sono prodotti che incontrano il gusto e le esigenze dei consumatori. Abbiamo anche investito tempo e ricerca sui pomodori, premiando nei nostri assortimenti varietà che, a discapito delle rese, siano più buone”.
Quali sono i settori più evoluti in questo senso?
“Direi che le mele sono una eccellenza: in pochi anni sono state sviluppate diverse varietà peculiari, tutte mediamente molto buone. Oggi in un ipermercato si arrivano a contare anche 20 referenze di mele: in questo caso siamo arrivati forse all’estremo opposto, a una eccessiva diversificazione dell’offerta: dobbiamo aiutare il consumatore a scegliere”.
Cosa dovrebbero fare i produttori per agevolare questa valorizzazione dell'ortofrutta?
“Due cose su tutte: investire sulla comunicazione - perché l'ortofrutta ha storie bellissime da raccontare - e aggregarsi per avere maggiore organizzazione e coerenza di offerta.
Prendiamo l'esempio di un prodotto di questi giorni, il radicchio tardivo di Treviso - è un prodotto eccezionale e raccontare la cultura che c'è dietro - perché fa bene, come mangiarlo - sarebbe un ottimo inizio. Sono cose che l'industria con i suoi brand sa fare benissimo e l'ortofrutta ancora non tanto”.
E rispetto all'aggregazione?
“Le faccio un esempio di quanto accade in Spagna sul mercato delle brassiche. Poche aziende concorrenti (quindi mercato concentrato) che investono in un marketing comune per promuovere il consumo del cavolfiore e del broccolo. Per cui le campagne e le promozioni sono nazionali e nello stesso periodo, poi ognuno lavora con i propri distributori ma al consumatore il messaggio arriva chiaro e forte”.
Appuntamento al 17 novembre per proseguire la conversazione con i protagonisti del panel “L’innovazione nell’ortofrutta”: Emna Neifar, Daniele Tirelli, Fabio Pignatelli, Alberto Ancarani.